Можно ли кипятить воду несколько раз?

Миф о вреде повторного кипячения воды на просторах интернета всплывает с удивительным постоянством. Чтобы помочь вам раз и навсегда решить этот вопрос, рассмотрим его с научной и медицинской точки зрения.

Что говорят научные исследования

Китайские ученые провели два долгих эксперимента (последовательное кипячение и непрерывное кипячение до выкипания) с анализом проб воды. Они измеряли содержание магния, свинца, хлора, альдегидов и других веществ. Результаты получились такие: изменения воды присутствовали, но в пределах санитарных норм; pH поднялся до ~8,9, что является допустимым показателем. Повторное кипячение может немного увеличить концентрацию соли и тяжелых металлов, если они изначально находились в воде. Но при использовании очищенной воды (например, фильтрованной или бутилированной) никакого вреда для здоровья нет.

Исследование Университета медицинских наук в Тегеране, посвященное влиянию кипячения на содержание нитратов, фторидов, свинца и других загрязнителей в питьевой воде, позволило ученым сделать следующие выводы: повторное кипячение не увеличивает содержание вредных веществ до опасного уровня, если изначально вода была безопасна. Однако при длительном кипячении может уменьшаться содержание полезных минералов, таких как магний и кальций.

К такому же заключению пришли британские ученые, которые опубликовали свою работу в исследовательском журнале «Water & Health», ориентированном на темы экологии и медицины: многократное кипячение не делает воду непригодной для питья.

Что именно меняется в составе воды при кипячении?

При каждом кипячении вода уменьшается в объеме, а содержащиеся в ней вещества — условно «накапливаются». Однако при стандартных условиях концентрация остается на безопасном уровне, если вода изначально была качественной.

Минералы — кальций и магний, могут выпадать в осадок (создавать «накипь»), что делает воду «мягче».

Хлор, оставшийся после обработки воды, при кипячении может образовывать органические соединения, но их концентрация остается минимальной.

Медицинские исследования

Специалисты отмечают, что повторно кипяченная вода безопасна, если изначальный уровень загрязнений невысок.

Кипячение — один из самых простых и древних способов обеззараживания воды. Оно действительно эффективно уничтожает бактерии, вирусы и паразитов. Однако в ряде случаев кипячение ухудшает ситуацию с химическими соединениями, если изначально в воде присутствуют вредные вещества.

Вредные вещества изначально могут присутствовать в следующих типах воды:

1. Водопроводная вода. В воде из городского водопровода могут содержаться:

• Хлор и его производные (тригалометаны, хлороформ) — используются для обеззараживания, но при нагревании могут образовывать летучие соединения.
• Тяжёлые металлы (свинец, ртуть, кадмий, мышьяк) — особенно если вода проходит через старые трубы, подверженные коррозии.
• Нитраты и нитриты — часто поступают из удобрений или сточных вод.
• Бактерии и вирусы — если нарушена система водоподготовки или есть утечки в трубопроводе.

2. Вода из скважин и колодцев. Часто не проходит должной очистки и может содержать:

• Природные соли жёсткости (кальций, магний), которые при частом кипячении повышают минерализацию воды.
• Микробиологические загрязнители — бактерии, простейшие (например, лямблии).
• Органические примеси — отложения растительного происхождения, болезнетворные микроорганизмы.
• Сульфаты, железо, марганец — могут быть в повышенных концентрациях и влиять на вкус и цвет воды.
• Нитраты — особенно вблизи сельскохозяйственных угодий.

3. Речная, озерная и другая поверхностная вода. Это самый непредсказуемый источник воды, его мы не считаем пригодной для питья.

Когда вода нагревается и начинает испаряться, объем жидкости уменьшается, концентрация растворенных веществ увеличивается.

Кипячение не устраняет химические загрязнители, такие как:

• Нитраты и нитриты.

При нагревании нитраты могут превратиться в нитриты — более токсичные соединения. Эти вещества особенно опасны для детей и беременных женщин.

• Тяжелые металлы (свинец, ртуть, мышьяк, кадмий).

 Они не разрушаются при кипячении. Их концентрация увеличивается, что повышает токсическую нагрузку на кровь, почки и нервную систему. Опасно кипятить воду из старых водопроводов, где возможна коррозия труб с выделением свинца.

• Хлор и его производные (тригалометаны, хлороформ).

 Хлор сам по себе может испаряться при кипячении, но взаимодействие с органическими веществами образует весьма изменчивые формы. Например, хлороформ — летучее вещество, которое может встречаться при кипячении сильно хлорированной воды.

• Соли жесткости (кальций, магний, сульфаты, карбонаты).

 Они безвредны в разумных дозах, но при многократном кипячении могут образовывать накипь и давать повышенную минерализацию, что перегружает почки. Это особенно актуально при использовании воды с высокой жесткостью без предварительного фильтра.

Что делать?

• Обратите внимание на источники воды — колодцы, скважины, водопровод. Рекомендуем сделать химический и микробиологический анализ воды в лаборатории; использовать фильтры — обратноосмосные, угольные или ионообменные системы.

• Покупайте очищенную бутилированную воду у проверенных поставщиков и тогда повторное кипячение будет безопасным.

Например, вода «Новокурьинская» имеет сбалансированный состав и оптимально подходит человеку по содержанию макро- и микроэлементов.

Вода «Новокурьинская» не требует кипячения, безопасна для детей и идеально подходит для ежедневного употребления. При использовании качественной питьевой воды повторное кипячение также безопасно — она не становится «тяжелее» или токсичнее, и ядовитые вещества в ней не образуются.

«Новокурьинская Классика» универсальна как для ежедневного употребления в чистом виде, так и для кипячения. Она отлично подходит для готовки первых и вторых блюд, а также для приготовления различных напитков — от чая и кофе до коктейлей, лимонадов и морсов.

Уход за чайником и кулером: почему это важно при частом кипячении воды

Важно также помнить, что при частом использовании воды с повышенной жесткостью, особенно если она регулярно кипятится, на стенках чайника и внутренних деталях кулера может образовываться накипь. Это отложение солей кальция и магния, которые со временем могут не только ухудшать вкус воды, но и снижать эффективность нагревательных элементов, а также создавать благоприятную среду для размножения бактерий. Поэтому рекомендуется регулярно очищать чайник и обслуживать куллер согласно инструкциям производителя. Особенно это актуально, если вы используете обычную водопроводную воду — в таком случае вместе с накипью в устройстве могут накапливаться и другие вредные вещества, включая тяжёлые металлы.

При использовании очищенной воды, например «Новокурьинской», риск образования накипи значительно снижается, однако профилактическая чистка всё равно необходима для поддержания гигиены и продления срока службы оборудования.